L'escale Créole

Salsicce di maiale affumicate, pomodori, cipolle, aglio, zenzero, curcuma, una punta di peperoncino (o no, scegli tu)… e il segreto dello chef. Le salsicce vengono prima sbollentate per togliere il sale, poi tagliate a rondelle e dorate con la cipolla e l'aglio. Si aggiungono i pomodori e le spezie e si lascia sobbollire a fuoco dolce fino a ottenere un sugo ben ristretto. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Salsicce di maiale, una punta di peperoncino (o no, scegli tu)… e il segreto dello chef. Le salsicce vengono dorate in padella finché sono croccanti fuori e morbide dentro. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Uovo all'occhio di bue, pollo o zebù e verdure saltati al wok in salsa di soia e di ostriche, riso bianco… e il segreto dello chef. Tutto viene pressato al contrario in una ciotola (l'uovo sul fondo, poi la carne e le verdure, poi il riso), e la ciotola viene capovolta sul piatto al momento di servire. Un classico nato nella comunità cinese della Riunione e di Mauritius. Servito con legumi (fagioli bianchi).

Riso, pollo o zebù, uovo, cipolla, verdurine, salsa di soia… e il segreto dello chef. Il riso viene saltato a fuoco vivo nel wok con l'uovo strapazzato, la carne e le verdure, poi insaporito con la salsa di soia. Servito con legumi (fagioli bianchi).

Sottili straccetti di zebù, verdure cinesi, aglio… e il segreto dello chef. La carne viene scottata a fuoco vivo nel wok, poi si aggiungono le verdure giusto il tempo di farle appassire, così restano croccanti. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Sottili straccetti di pollo, verdure cinesi, aglio… e il segreto dello chef. La carne viene scottata a fuoco vivo nel wok, poi si aggiungono le verdure giusto il tempo di farle appassire, così restano croccanti. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Sottili straccetti di pollo, pepe verde del Madagascar, panna… e il segreto dello chef. La carne viene scottata a fuoco vivo, poi nappata con una salsa ristretta ai grani di pepe verde. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Sottili straccetti di zebù, pepe verde del Madagascar, panna… e il segreto dello chef. La carne viene scottata a fuoco vivo, poi nappata con una salsa ristretta ai grani di pepe verde. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Sottili straccetti di pollo, cipolle, aglio… e il segreto dello chef. Le cipolle vengono dorate dolcemente finché diventano morbide, poi la carne viene scottata a fuoco vivo e il tutto viene legato con una salsa. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Sottili straccetti di zebù, cipolle, aglio… e il segreto dello chef. Le cipolle vengono dorate dolcemente finché diventano morbide, poi la carne viene scottata a fuoco vivo e il tutto viene legato con una salsa. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Sottili straccetti di pollo, zenzero fresco a julienne, aglio… e il segreto dello chef. La carne viene scottata a fuoco vivo nel wok con lo zenzero e l'aglio, per conservarne tutto il profumo. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Sottili straccetti di zebù, zenzero fresco a julienne, aglio… e il segreto dello chef. La carne viene scottata a fuoco vivo nel wok con lo zenzero e l'aglio, per conservarne tutto il profumo. Servito con riso e legumi (fagioli bianchi).

Vendute a 5. Pasta sottile piegata a mezzaluna, ripiena di pollo tritato rosolato con cipolla, aglio e spezie… e il segreto dello chef. Fritte fino a diventare ben dorate e croccanti.

Venduti a 5. Pasta sottile ripiena di maiale tritato condito… e il segreto dello chef. I bouchon sono modellati a mano e cotti al vapore. Da intingere nella salsa di soia, con o senza peperoncino.

Venduti a 5. Pasta sottile piegata a triangolo, ripiena di formaggio filante… e il segreto dello chef. Fritti fino a diventare ben dorati e croccanti.

Venduti a 5. Pasta sottile piegata a triangolo, ripiena di zebù o pollo tritato, rosolato con cipolla, aglio e spezie… e il segreto dello chef. Fritti fino a diventare ben dorati e croccanti.

Carote, cavolo bianco, pomodoro, cetriolo, peperoni, insalata… e il segreto dello chef per il condimento. Le verdure vengono lavate, grattugiate o affettate, poi impiattate e condite: un antipasto fresco e croccante.