L'escale Créole

Saucisses de porc fumées, tomates, oignons, ail, gingembre, curcuma, une pointe de piment (ou pas, selon ton choix)… et le secret du chef. Les saucisses sont d'abord ébouillantées pour les dessaler, puis coupées en rondelles et dorées avec l'oignon et l'ail. On ajoute les tomates et les épices, et on laisse mijoter à feu doux jusqu'à une sauce bien réduite. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Saucisses de porc, une pointe de piment (ou pas, selon ton choix)… et le secret du chef. Les saucisses sont dorées à la poêle jusqu'à être croustillantes dehors et fondantes dedans. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Œuf au plat, poulet ou zébu et légumes sautés au wok en sauce soja et huître, riz blanc… et le secret du chef. Tout est tassé à l'envers dans un bol (l'œuf au fond, puis la viande et les légumes, puis le riz), et le bol est retourné sur l'assiette au moment de servir. Un classique né dans la communauté chinoise de La Réunion et de Maurice. Servi avec des grains (haricots blancs).

Riz, poulet ou zébu, œuf, oignon, petits légumes, sauce soja… et le secret du chef. Le riz est sauté à feu vif au wok avec l'œuf brouillé, la viande et les légumes, puis relevé à la sauce soja. Servi avec des grains (haricots blancs).

Fines lamelles de zébu, brède chinois, ail… et le secret du chef. La viande est saisie à feu vif au wok, puis les brèdes sont ajoutées juste le temps qu'elles tombent, pour rester croquantes. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Fines lamelles de poulet, brède chinois, ail… et le secret du chef. La viande est saisie à feu vif au wok, puis les brèdes sont ajoutées juste le temps qu'elles tombent, pour rester croquantes. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Fines lamelles de poulet, poivre vert de Madagascar, crème… et le secret du chef. La viande est saisie à feu vif, puis nappée d'une sauce réduite aux grains de poivre vert. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Fines lamelles de zébu, poivre vert de Madagascar, crème… et le secret du chef. La viande est saisie à feu vif, puis nappée d'une sauce réduite aux grains de poivre vert. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Fines lamelles de poulet, oignons, ail… et le secret du chef. Les oignons sont dorés doucement jusqu'à devenir fondants, puis la viande est saisie à feu vif et le tout lié d'une sauce. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Fines lamelles de zébu, oignons, ail… et le secret du chef. Les oignons sont dorés doucement jusqu'à devenir fondants, puis la viande est saisie à feu vif et le tout lié d'une sauce. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Fines lamelles de poulet, gingembre frais en julienne, ail… et le secret du chef. La viande est saisie à feu vif au wok avec le gingembre et l'ail, pour garder tout son parfum. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Fines lamelles de zébu, gingembre frais en julienne, ail… et le secret du chef. La viande est saisie à feu vif au wok avec le gingembre et l'ail, pour garder tout son parfum. Servi avec du riz et des grains (haricots blancs).

Vendus par 5. Pâte fine pliée en demi-lune, garnie de poulet haché revenu avec oignon, ail et épices… et le secret du chef. Frites jusqu'à être bien dorées et croustillantes.

Vendus par 5. Pâte fine farcie de porc haché assaisonné… et le secret du chef. Les bouchons sont façonnés à la main et cuits à la vapeur. À tremper dans la sauce soja, avec ou sans piment.

Vendus par 5. Pâte fine pliée en triangle, garnie de fromage fondant… et le secret du chef. Frits jusqu'à être bien dorés et croustillants.

Vendus par 5. Pâte fine pliée en triangle, garnie de zébu ou de poulet haché, revenu avec oignon, ail et épices… et le secret du chef. Frits jusqu'à être bien dorés et croustillants.

Carottes, chou blanc, tomate, concombre, poivrons, salade… et le secret du chef pour l'assaisonnement. Les légumes sont lavés, râpés ou émincés, puis dressés en assiette et assaisonnés : une entrée fraîche et croquante.